دراسة أسترالية حديثة: البيض لا يرفع الكوليسترول الضار.. الدهون المشبعة هي المتهم الحقيقي

صنعاء سيتي | متابعات

لطالما كان البيض، رغم كونه غنيًا بالعناصر الغذائية مثل البروتين وفيتامين “د”، محل جدل بين خبراء التغذية بسبب محتواه من الكوليسترول. ولكن دراسة أسترالية حديثة توصلت إلى أن تناول البيض، حتى بمعدل بيضتين يوميًا، لا يؤدي إلى رفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم.

وكشفت الدراسة أن الدهون المشبعة في النظام الغذائي هي السبب الرئيسي وراء ارتفاع الكوليسترول وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.

أوضح باحثون من جامعة جنوب أستراليا أن دراستهم هي الأولى عالميًا التي تفصل بشكل قاطع تأثير الكوليسترول الغذائي عن تأثير الدهون المشبعة على مستويات الكوليسترول الضار. أجريت الدراسة على 61 بالغًا، تم تقسيمهم عشوائيًا لاتباع ثلاثة أنظمة غذائية مختلفة لمدة خمسة أسابيع لكل منها:

1. نظام عالي الكوليسترول ومنخفض الدهون المشبعة: يشمل تناول بيضتين يوميًا.
2. نظام منخفض الكوليسترول وعالي الدهون المشبعة: لا يشمل البيض.
3. نظام تحكم: عالي الكوليسترول وعالي الدهون المشبعة مع تناول بيضة واحدة أسبوعيًا.

أظهرت النتائج، التي نُشرت في دورية “American Journal of Clinical Nutrition”، أن تناول بيضتين يوميًا ضمن نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة أدى إلى خفض ملحوظ في مستويات الكوليسترول الضار مقارنة بالنظام عالي الدهون المشبعة. ولم يُظهر النظام منخفض الكوليسترول وعالي الدهون المشبعة تأثيرًا واضحًا، مما يؤكد أن الدهون المشبعة، وليس الكوليسترول الغذائي، هي العامل الرئيسي في رفع الكوليسترول الضار.

بل ذهب الباحثون إلى أبعد من ذلك، حيث وجدوا أن مستويات الكوليسترول الضار لم ترتفع لدى المشاركين الذين تناولوا البيض، بل لوحظ أن البيض، ضمن نظام منخفض الدهون المشبعة، قد يسهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار.

علق الباحث الرئيسي للدراسة، جون باكلي، من جامعة جنوب أستراليا، قائلًا: “لقد آن الأوان لإعادة النظر في السمعة التي لحقت بالبيض بسبب نصائح غذائية قديمة.” وأضاف باكلي: “البيض يتميز بتركيبة فريدة، فهو غني بالكوليسترول، نعم، لكنه منخفض في الدهون المشبعة.

مع ذلك، لطالما أُثيرت التساؤلات حول مكانته في النظام الغذائي الصحي بسبب مستوى الكوليسترول فيه.”

واختتم باكلي مؤكدًا: “يمكننا القول إننا قدمنا أدلة قاطعة لصالح البيض. لذا، عندما يتعلق الأمر بوجبة الإفطار المطبوخة، ليس البيض هو ما يجب أن يقلقك، بل القطع الإضافية من اللحم المقدد أو السجق، التي من المحتمل أن تؤثر على صحة قلبك.”